Entrevista a cocineras del Centro de Educación Ténica Nº3 (C.E.T Nº3)

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C1: Cocinera 1
C2: Cocinera 2

​¿Qué comida prefieren los alumnos?
C1: lo que más le gusta a los alumnos es la pizza, pasan por la cocina a pedirte una porción y por ahí te da pena, porque todos quieren una porción de pizza y no podes darle porque es para el comedor.
C2: No podemos darle porque ya está la comida hecha para la cantidad de chicos que se anotan.

 

​¿Tienen un menú fijo?
C1: Vamos cocinando lo que hay, lo que se puede. Por ahí te dejan un menú, pero no tenés los ingredientes.Entonces vamos viendo lo que sale.

​¿En qué días de la semana hay más asistencia de alumnos al comedor?
C1: Si, los jueves es un día donde más chicos hay en el comedor.

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​¿Cómo se organiza el trabajo?
C1: Por ahí no hay organización (risas). Por ahí esto es un desastre.
C2: Si, por ahí es así porque tenemos que lavar los vasitos de la mañana, que son como 200 vasos donde se sirve la leche.
C1: Tenemos que hacer la leche, lavar los vasos, cocinar y dejar todo limpio. Quizás alguna vez quisimos irnos antes pero no, no se puede hasta las 13:40, 14:00 hs. No te podés ir antes.
C2: Por ahí esta cocina no está preparada para la cantidad de alumnos que son. La bacha para lavar por ejemplo se consiguió con la ayuda de todos.
C1: Si, creo que la pagó el director.
C2: Nos cansamos de pedirla y nunca llegó. Son tantos platos para lavar que no nos alcanzaba la pileta chiquita.

​¿Ustedes tiene recuerdos de “comer en la escuela”?
C1: No, yo no.
C2: No había comedor antes.
C1: Por ahí te daban el desayuno y si, el mate cocido con el pan y queso.
C2: Pero no, el comedor no estaba.
C1: El desayuno y con ese sándwich de la escuela si me acuerdo.
C2: Pero porque no eran tantas horas antes. Acá porque están muchas horas los chicos y tienen contraturno. Muchos desayunan, almuerzan y meriendan acá en la escuela.

 

​En general ¿la comida se come o  se desperdicia mucho?

C1: Se come, si si.
C2: Si, por ahí cuando hay guiso, ya porque no les gusta la zanahoria, la cebolla, la lenteja y te van apartando.

C1: Por ahí terminan comiendo nada, el pollo comen y el arroz, Si tiene arroz te comen el arroz. O por ahí también ha venido como mucho pollo seguido y usamos mucho pollo en la comida y también te dicen: - ¿me puede dar sin pollo? (risas)
C2: Se cansan
C1: Pero si, en general comen la comida.

¿Qué piensan ustedes sobre “comer en la escuela”?
C2: A mí me gusta comer en la escuela! (risas)
C1: La comida tiene otro sabor. Está bueno, los chicos están muchas horas acá por eso está bueno.
C2: A muchos no les da el tiempo para ir y volver, tienen poco tiempo.

C1: Claro, muchos son chicos que viven lejos. El comedor les corresponde por el radio a 20 cuadras de distancia de su casa a la escuela y que tienen el contra turno que no
alcanzan a llegar. Es para esos chicos.

​¿Ustedes hace mucho que trabajan acá?
C2: Cuatro años hacen, desde que arrancó el comedor.
C1: Claro el comedor ya estaba pero iban los porteros al CET 1 y traían la comida. Después empezó a hacerse todo acá. Yo antes trabajaba en una primaria que no tenían contra turno, se iban a las 12. Y había comedor. Pero como que había mucha necesidad, ahí sí se veía la necesidad. Los chicos te pedían y hasta por ahí te llevan el taper. No sé si era comodidad o necesidad. Esa parte si era fea ¿viste? que estuviera el comedor en la escuela cuando los chicos salían a las doce. Está bien una taza de leche a la mañana, pero ya el comedor, era como medio feo. En estas escuelas secundarias donde tiene contra turno y que están todo el día, está bueno que haya comedor. Pero en las escuelas que se van a las doce es como feo, porque después se van a la casa, a veces con el taper.

C2: Después se van a la casa. Pero que vayan a comer a su casa. Que te prepare tu mamá, que mejor que los padres se encarguen de sus hijos.
C1: Por ahí no sabés si es comodidad o necesidad. Pero como que te vas dando cuenta de eso. Una vez entró un señor a la escuela, habló con el director y nos dijo que le demos la comida por unos días, porque la estaba pasando mal y tenía que llevarle la comida a sus hijos. Así que todos los días pasaba a buscar la comida, le daba vergüenza pero decía que tenía que llevarle la comida a sus hijos. Por suerte el director no tuvo problema.

​¿Y los chicos colaboran con la limpieza?
C2: Si, colaboran.
C1: Los chicos tienen que poner las mesas, ordenar y volver a guardar todo. En todo ese movimiento por ahí andan sueltas, las tablas, los tornillos.
C2: Muchas veces agarran la tabla, la dan vuelta y caen las migas, todo al piso.
C1: Ellos se encargan de limpiar los residuos de su plato, los ponemos un tachito para que vayan dejando todo ahí y los platos para lavar en un taper grande.
C2: El proyecto de comedor está, ya hay planos, todo, pero estamos esperando.
C1: Claro, el tema es que como es una escuela céntrica se piensa que no necesitan comedor, pero vienen chicos de todos lados que no alcanzan ir y volver. Más que nada por eso. Es una cuestión de tiempo y no de necesidad.
C2: Por ahí eso lo vemos en el tema de la fruta, que generalmente se da naranja o mandarina y la tiran, no se la comen, la patean. Si vos ves a alguien que tiene necesidad no hace eso, se la guarda y se la come después.

C1: Una vez nos trajeron unas manzanitas chiquitas.
C2: Fue una vergüenza.
C1: Los chicos hicieron guerra de manzanas. (risas)
C2: No sabés lo que era esto, por todos lados habían manzanas tiradas. Es una vergüenza también, cómo van a traer eso. Vivimos en el valle.

 

​¿Tienen a alguien que les asesore, una nutricionista o no?

C1: Si, tenemos a alguien, pero no nos llevamos muy bien con ella.
C2: Ella no sabe cocinar. (risas)
C1: Nos dice cosas que no tiene sentido. Ella viene a ver que necesitamos y ahora tenemos un montón de papas.
C2: Le decimos que no nos traiga más papas, que no nos traiga más cebolla y nos sigue mandando.
C1: Supuestamente ella viene a ver los que falta y pide lo que falta, pero no se para que tanto. Traen tantas cosas. Mirá te mandan una bolsa de cebollas por semana y la cebolla vos en una comida la usas pero no te gastás una bolsa de cebolla por semana. Entonces se nos acumula esa bolsa, más la otra bolsa que te traen, que no es necesaria.

C2: Si y han dejado de traer otras cosas, por ejemplo harina leudante que por ahí usábamos para las tartas porque quedan más ricas, te mandan ahora la harina común.
C1: Nos traen lechuga y la lechuga por ahí los chicos no la comen, no les gusta. Así que por ahí ella te trae cosas que viste... no sé. Por ahí en el menú dice pizza y sopa, nosotros no tenemos plato hondo. Cómo le vamos a dar la sopa a los chicos.
C2: Ellos no saben lo que tenemos o no en la escuela. Por ejemplo nos cansamos de pedirles cuchillos con filo para cortar la carne, fuentes grandes para el horno, más ollas porque cocinamos en la misma olla que le hacemos la leche a la mañana.

C1: Si, el menú por ahí te lo dan todo escrito, pero de ahí a que lo podamos cumplir...

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En el caso de que haya alumnos que no puedan comer ciertos alimentos ¿les cocinan ustedes o se tiene que traer ellos? En el caso de los celíacos por ejemplo.
C1: No, se lo traen ellos.
C2: No, no se puede. Aparte nosotras no tenemos capacitación. Tenemos más o menos una idea, pero igual no tenemos las condiciones. Mirá tenemos esa mesada nada más, ahí cortamos el pan, cocinamos, cortamos la carne, todo.
C1: Y hay mucho pan, se manipula mucho pan. Las migas de pan andan por todos lados.
C2: Además no podemos estar haciendo dos o más comidas diferentes, no se puede, no nos da el espacio, el tiempo.

 

Entonces no reciben capacitación.
C1: No, bah tenemos capacitación pero muy general, así por encima. No es que te digan algo más.
C2: Claro, algo muy charlado, un par de fotitos y que después en la práctica no te sirve.

 

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