Entrevista con la Coordinadora del Concejo Escolar AVE I

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Con el fin de conocer más acerca de los comedores escolares y su funcionamiento

en la provincia de Río Negro y específicamente en la ciudad de General Roca,

realizamos una entrevista el día 20 de Octubre del 2016 a la Coordinadora del Consejo

Escolar Alto Valle Este I, Silvia Biancalana, quien también nos recibió con una de las

nutricionistas a cargo de los comedores.

 

¿El programa comedores escolares funciona actualmente en la región? ¿En qué consiste?

Silvina: Comedores escolares si, en los establecimientos de nivel primario que tienen jornada extendida, en las escuelas técnicas y escuelas especiales. Las escuelas técnicas son C.E.T. Nº 1, C.E.T. Nº3 y C.E.T. Nº 17, las tres tienen comedores escolares. Las escuelas especiales, la especial 1, la especial 2 y la laboral 2. También el C.E.M. Nº 150 del Deportivo Roca, que tiene a la mañana las materias pedagógicas y a la tarde los talleres deportivos. La escuelas primarias que tiene doble jornada.

Nutricionista: En el C.E.M. Nº 150, si por ahí, se identifica un chico que no come, se habla con el chico y se pacta que no hace actividad física luego; porque también lo que es el grupo etario del adolescente empieza en cierta edad a querer evadir algunas comida y más en esa escuela donde tiene que hacer actividad física, es diferente.

 

¿Ustedes dos son las únicas a cargo de los comedores de esta delegación?

S: Carolina y Belén son las nutricionistas a cargo de supervisar los establecimientos educativos que tienen refrigerio y comedor, y obviamente cuando hay alguna necesidad nueva de algún servicio como fue el caso del C.E.M. Nº 106 o cómo pueden ir surgiendo eso se va evaluando. Ellas dos están a cargo de toda la supervisión.

 

¿Tiene algún tipo de información sobre qué porcentaje de la población educativa utiliza los comedores?

N: Tenemos cerca de dos mil quinientos alumnos, (va a buscar el dato concreto).

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¿Cuántas escuelas de General Roca son beneficiadas con el programa?

N: Con el programa de comedores son veinte, y después las escuelas en general que tienen servicio de refrigerio, que también está dentro del programa.

S: Algunos establecimientos tienen lo que llamamos refrigerio reforzado, que no es ni almuerzo, ni refrigerio simple. Es lo que se implementa por ahí en las escuelas como por ejemplo el C.E.M. Nº 106, qué es un establecimiento de nivel medio que no tiene doble jornada pero, por ahí, se ven afectados cuando tienen clases fuera del horario, como gimnasia o informática, y están muy sobre la hora y alejados. Entonces se implementa, por ejemplo se preparan pizzas, postres.

N: no sería ni un refrigerio, ni un almuerzo, sino un refrigerio reforzado, algo intermedio entre los dos.

S: Se implementa la entrega de fruta o quesos, porque los chicos no pueden volver a sus casas y luego entrar en el otro turno. Hoy tenemos en el 106 de Romagnoli.

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¿El desayuno y merienda se lo dan a todos?

S: A todos, nivel primario, nivel secundario, jardines...

N: son 68 establecimientos

S: escuelas nocturnas no, salvo, por ejemplo, los establecimientos que tienen centro infantiles. Los centros infantiles son los centros donde los estudiantes dejan a sus hijos, a partir de un año, hasta los ocho años. Y ahí se les da un refrigerio y en algunos casos un refrigerio reforzado. Esto esta hace un par de años, no hace mucho tiempo que se implementó, pero, esta funcionando. Tenemos un personal de servicios generales que hace la limpieza y cocina. No tenemos el recurso humano como para decir le preparamos una cena, por eso mismo se llegó a ese acuerdo, está el espacio para que dejen a los niños, hay un servicio de refrigerio reforzado, pero no hay una cena. Tenemos este servicio en el C.E.M. Nº 43, C.E.M. Nº 116, C.E.M. Nº 86, el C.E.M. Nº 29 y el C.E.M. Nº 148. Fueron seleccionadas una por cada zona. Los papás van al colegio y los chicos quedan ahí.

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¿De qué depende que una escuela sea beneficiada?

S: Se fueron anexando las instituciones de acuerdo a las necesidades que fueron surgiendo y fueron reclamando los estudiantes. Por resolución el nivel secundario no le corresponde el refrigerio, pero como había una demanda y el alimento estaba, se trabajó. Por ahí nos está faltando recurso humano, a veces personal de servicio es escaso y no llega a cubrir, si limpia, no alcanza el tiempo para preparar el refrigerio y se complica un poco. Lo que es el alimento, teníamos suficiente como para tener hasta fin de año, Esto se implementó este año en otros establecimientos de nivel secundario porque de a poco se fueron incorporando otros que planteaban esta necesidad de que el chico tuviera una taza de alguna infusión o pan con queso.

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En el programa, dice que tiene que ser hasta los 14 años ya que controlan la cantidad de calorías que deben consumir de uno a cinco años y de seis a catorce años., en el caso de los secundarios ¿Como controlan la cantidad de calorías?

N: En este caso, es la misma preparación solo que la porción es diferente. El miñon de pan o la porción de queso, no es lo mismo servirle a un niño que a un chico de secundaria. Eso va en la cocinera que prepara el servicio.

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¿Quien se encarga de los planes- menúes escolares- alimentarios?

N: Viene desde provincia un menú sugerente y nosotras lo adaptamos a la realidad del establecimiento. Por ejemplo, no todos tienen un picadora de carne, entonces se complica si hay que hacer pastel de papa, entonces ahí, nosotros hacemos individualidades para que sea un menú adecuado, completo, pero hay realidades en cada escuela. También desde las habilidades de la cocinera , por ahí no todas saben cocinar de la misma manera y hay que ir adaptando.

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¿Poseen algún tipo de acuerdo paralelo con los municipios donde se encuentran los comedores?

S: Convenio, tenemos con, la municipalidad de Cervantes, Mainqué y la comisión de fomento de Cerro Policía, que es donde abarca el consejo escolar. Hemos recorrido los comedores de las escuelas de estos lugares y están funcionando muy bien, tienen entregas de alimentos, más que suficientes, de buena calidad, variedad, no hemos tenido quejas, están muy conformes.

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¿Y en General Roca?

S: Acá en Roca, el municipio no quiso hacer convenio con lo que es comedor, ni mantenimiento. En ese caso tenemos que hacer una licitación a esta altura del año con los alimentos necesarios para el próximo ciclo.

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¿El municipio les dio la razón de por qué no quiere?

S: Los convenios los realiza el Ministerio de Educación con los municipios , General Roca hace años que no realiza convenio con respecto al servicio de comedores.

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¿El convenio en qué consiste?

S: lo que incluye es la entrega de los elementos a las distintas instituciones. Por eso en General Roca lo que se hace es una licitación donde se presentan los proveedores, tenemos varios, que reparten lo que es alimentos frescos, secos. Pero eso lo hace el organismo central, ellos hacen la convocatoria al convenio. En Roca ya hubo una negativa y nos mantenemos como hasta ahora. La licitación la hace el Ministerio de Educación con los proveedores y ellos distribuyen los alimentos, que eso es lo que haría el municipio en los casos de Cervantes o Mainque. Ellos reciben una partida y con esa partida realizan la compra de alimentos y realizan la entrega semanalmente, están muy bien organizados.

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​¿Es importante el almuerzo escolar?¿Y el desayuno y merienda, en las escuelas?

N: Sí, si el chico va a estar en la escuela durante ese tiempo como cualquier persona necesita hacer esa ingestas, y si lo vemos desde el punto de vista fisiológico tenemos que pensar que el desayuno todavía sigue siendo un desafió para todos los argentinos, no solo los chicos que están en la escuela. Por eso esta bueno que la escuela pueda ser un espacio más donde se pueda promocionar este hábito.

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¿Por que mencionas como un desafió para los argentinos al desayuno?

N: Porque por lo general no desayunamos los argentinos, no es una costumbre por ahí como en Brasil o Estados Unidos, que pensás en un desayuno de esos lugares y ya se te viene la imagen mental de que es un desayuno bastante completo, abundante. Nosotros decís desayuno y capaz es café, mate y nada más.

S: quizá lo que uno puede ver en la totalidad de las escuelas no se sirve el desayuno o infusiones, porque los chicos no lo quieren o no lo aceptan o como que ya se genera una costumbre. Hay escuelas donde a las nueve de la mañana el desayuno está para la totalidad de los alumnos, y hay otras escuelas que no. La escuela 32, nos decían que tenían bajo consumo de lo que es refrigerio, osea, los chicos no eligen porque por ahí consumen otras cosas.

N: o depende si hay algún quiosco, depende donde está ubica la escuela también, el contexto socio económico de esa escuela, hace la diferencia del consumo.

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¿Los kioscos saludable han funcionado en las escuelas?

Si, escuela nº 35,nº 289.

N: en realidad, no desde nosotros, sino de inquietudes propias de cada escuela. No es algo que sale de acá.

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¿Qué efectos tiene que los alumnos coman comida rápida y apurados?

N: No es bueno, no hace al hábito digestivo, comer a cada rato y no darle descanso al sistema digestivo y si es comida rápida tampoco. Pero también se ve esto en la escuela, que por ahí el chico va y pide un bollito de pan. También tratamos de que a largo plazo eso no suceda, que haya un momento para comer y que no esté toda la mañana yendo.

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¿Es importante donde se come?¿Es necesario un espacio físico para comer?

N: Sí, porque desde la escuela se trabaja un objetivo pedagógico en esto de comer un las escuelas. Se podría ver como algo asistencialista, se trabaja el tema de la comensalidad, de los buenos hábitos por eso también tratamos de supervisar la forma en la que se sirve el alimento, como esta puesta la mesa, si está acompañada de los docentes , que clima se genera en ese momento; tratamos que sea un momento de aprendizaje también, de comunicación.

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¿Eso se trabaja con las escuelas? ¿Como?

​N: si, el docente que está en doble jornada tiene que comer ahí, se asegura de que es parte de ese proyecto. Nosotros tratamos de ver que no esté en todos los docentes en una mesa, sino que en cada mesa haya algún docente.

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¿Está la alimentación relacionada a un nivel cultural y social de los alumnos?

N: Los alimentos que nosotros trabajamos son bien básicos, es arroz, fideos, polenta, dentro de las legumbres, lentejas, arvejas, lechuga, tomate en la ensalada, no vamos a traer una endivia. Tratamos de que sea algo básico y cada tanto poner un nuevo alimento, cada tanto aparece una remolacha y la cocinera trata de incorporar al menú.

S: Por ahí un tema con el que nosotras nos encontramos complicados es en relación con que nosotros dependemos de una licitación pública con respecto a los ingresos de los insumos a los establecimientos educativos y a veces los proveedores no entregan variedad de frutas, que nosotros les pedimos y es una pelea permanente de hablar con los proveedores, de exigirles que es lo que dice el pliego y que es el lo que tienen que respetar. Eso es algo que también nos limita y nos cuestionamos, qué decimos, no podemos llegar a un buen resultado por esto. Porque nosotros dependemos de un proveedor que nos reparte todas las escuelas y es con quien tenemos que estar resolviendo este tema de las entregas. Después tenemos un proveedor que nos entrega los frescos, otro los alimentos secos, otro los lácteos digamos son muchas escuelas acá en roca.

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*N: también en el tema de el refrigerio nosotros trabajamos mucho el tema del azúcar y la sal,que no quede librado al paladar de cada cocinero sino que se estandarizó que por dos cajas de leche no más de un kilo de azúcar. Y con la sal, lo vamos probando nosotros los alimentos cada vez que nosotros vamos a un establecimiento comemos con los chicos y comprobamos.

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El C.E.M. nº 150, que realizan actividad física, ¿posee un menú diferente?

S: los alimentos reciben todos los mismos.

N: No, tienen todo lo mismo. Va variando, por ejemplo, tenemos escuelas donde hay chef y se dan más maña y hay otras escuelas donde si no le pones un menú que hacer es como que no están tan seguros.

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¿En el que de que tengan algún alumno celíaco o diabético?

N: En ese caso, podemos hacer variantes en el refrigerio, porque todo lo licitado para el refrigerio está dentro de las especificaciones de cada alimento sea apto para celíacos. Entonces no seria problema, excepto el pan, ahí es donde nosotros tratamos de justificar y de que presente el certificado médico para registrar al alumno y le ofrecemos las galletas de arroz. Entonces, la leche es apta, el cacao es apto, los dulces.

El azúcar en caso de diabéticos se reemplaza por edulcorantes.

Respecto a lo que es almuerzo en un diabético, tratamos de orientar al cocinero para ver qué variante puede dar u ofrecer sin que eso signifique una complicación en la preparación de el resto de los alumnos. Y en el caso del celíaco el almuerzo no se le ofrece, se tiene que traer su vianda, o buscar otra alternativa. Porque para elaborar alimentos para celíacos necesitas equipamiento exclusivo, área exclusiva, entonces es mucho riesgo y a veces quizá por querer hacer un bien en realidad lo podes perjudicar, si bien hay distintos niveles de celiaquía no podemos correr el riesgo.

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¿La alimentación influye en el desempeño escolar de los alumnos?

N: Sí, si uno pudiera realizar alguna medición, creo que sería positivo. Tener glucosa en sangre hace que vos puedas tener tus procesos mentales más eficientes.

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¿Los comedores escolares siguen pautas de alimentación adecuadas para los niños?

N: Si, una cosa es si es adecuada para ellos y otra cosa es la aceptación. Es adecuada, la aceptación se trabaja también con las cocineras. Por ahí pasa que hay preparaciones que le gustan a la mitad de los chicos. Si nos dejamos guiar solo por lo que le gusta a los chicos, tenemos que guiarnos por una recombinación que le haga bien al chico.

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El menú que llega a las escuelas ¿Es provincial?

N: provincial. Ya se tiene estipulado cuánto de azúcar debe consumir un niño de nivel inicial , escolar y un adolescente, tenemos dividido así.

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¿Que se tiene en cuenta en el diseño de los planes alimentarios para los comedores escolares?

N: Se tiene en cuenta la disponibilidad de equipamiento, las habilidades de la cocinera, el gusto, que no hay problema de concederles lo que le gusta, siempre y cuando se una alimentación saludable.

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¿Los planes determinan el presupuesto; o el presupuesto determina los planes?

N: Primero se piensa en cómo sería una alimentación adecuada, y una alimentación adecuada no es cara, pero bueno, se va desarrollando desde las dos direcciones

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Si tuviera que proponer un menú ideal para un día del alumno. Desayuno, media mañana, comida, merienda, cena ¿Cómo sería? ¿Se relaciona con lo que comen habitualmente en los comedores escolares?

N: En los comedores escolares lo que tiene es una alimentación completa, pero a su vez básica, por ahí lo ideal sería que el chico desayune frutas, lácteos, cereales, pero hoy por hoy nos conformamos con que aunque sea desayunen un desayuno tradicional, como es una leche, una chocolatada con pan con dulce o un sanguchito de queso. Yo como nutricionista, por ahí, agregaría varias cosas, pero también está esta cuestión cultural que es de a poquito, osea, toda la sociedad va de a poquito en el tema de la alimentación. Así que bueno, año a año se va tratando de incorporar por ejemplo más frutas, y tenemos pensado el año que viene a ver que posibilidades hay. Esto de las ensaladas, agradece si por ahí una vez por semana los chicos te aceptan ensalada, lo ideal sería todos los días.

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S: Pero son preparaciones que los chicos no la eligen, los viernes que hay pizza, están todos sentados.

​N: Entonces tenemos que ir jugando con lo que debería ser y con lo que es aceptado.

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¿Qué hacemos con la comida chatarra que se vende en los kioscos escolares?

S: La verdad que es una lucha histórica.

N: Por ahí habría que buscar algún tipo de subvención o alguna forma de que sean económicos

S: Y que al chico le llegue cuál es la idea de el kiosco saludable y los beneficios, porque el chico hoy te elige ir a comprar a un kiosco un alfajor. Pero bueno el kiosco es un aporte importante que hace a la escuela.