Entrevista a directivos del Centro de Educación Ténica Nº3 (C.E.T Nº3)

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¿Hay un lugar específico destinado a comer en la escuela?
No, no hay y tampoco el estado responde a esta demanda de la escuela que hemos estado planteando como necesidad, porque el estado aduce que es una escuela del centro,por lo tanto no necesita de un comedor. Sin considerar que los alumnos que cursan en la escuela no son solo del centro, sino que incluso vienen de otras localidades y tienen doble jornada, entonces es una idea un tanto obtusa la del estado de considerar que una escuela del centro tiene solo alumnos el centro. Por lo tanto lo que diariamente se hace es armar las mesas en el SUM en el momento en el que cesa la actividad de educación física se arman, los alumnos hacen uso de ese espacio como comedor y posteriormente al uso se vuelven a guardar las mesas y los bancos en un depósito que está dispuesto para el guardado. Lo que implica que el comedor funciona con la solidaridad y compromiso de los usuarios en colaborar en armar y desarmar cotidianamente las mesas y bancos para poder disfrutar el almuerzo en condiciones dignas.

 

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¿Qué porcentajes de alumnos asiste al comedor?
En realidad es variable, porque el acceso al comedor escolar depende de la distancia que vive el alumno de la escuela y el día que tiene actividades turno y contraturno que no le permiten llegar hasta su casa y volver, por lo tanto el número varía. Hay días en los que hay más por ejemplo: 60 comensales y otros 180. Por lo tanto va variando diariamente de acuerdo a las actividades de turno y contraturno. Podemos decir que en la semana se preparan entre 450 y 500 raciones de comida. Los usuarios son diferentes, varían, no es la misma persona la que viene todos los días al comedor. Puede que el estudiante se quede un solo día en la semana o dos. Por lo tanto es mecanismo que no se define en términos de porcentajes. Además hay otra cuestión para optimizar los recursos del comedor, Profesorado en Nivel Medio y Superior en Biología. Cátedra: Taller de problemas complejos que los delegados de cada curso por ejemplo: del turno mañana, a partir de la 9 consultan a sus compañeros quienes van a asistir al comedor, se les brinda un formulario que es como una lista donde se anotan y antes de las 10 de las mañana entregan la lista en la cocina para preparar las cantidades. Este mecanismo es para que no falte y tampoco que se tenga que tirar la comida.

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¿Cuánto tiempo le dedican a comer en la escuela?
Hay dos turnos, el primer turno inicia a las 11:50 hasta las 12:30 y el segundo de 12:30 a 13:10. Mas o menos son por turno 40 min pero quizás el tiempo de permanencia del
alumno en el comedor es menos a eso, pero bueno digamos que la organización prevé que tengan un espacio de 40 minutos para estar en el comedor y almorzar.

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​¿Quién provee los alimentos para realizar la comida?
Los alimentos los provee el consejo de educación, tiene dos líneas de abastecimiento: una la línea de los productos frescos que serían carne vacuna, carne de pollo, verduras, frutas y lácteos. La segunda línea de abastecimiento corresponde a los artículos de almacén, que serían los alimentos secos o no perecederos (ej: fideos, arroz). El abastecimiento de los alimentos secos si es mensual, el de productos frescos es semanal.

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​¿Hay un menú fijado? ¿Hay una nutricionista a cargo?
Hay una coordinación de comedores y hay personal capacitado en nutrición que de alguna manera va articulando, asesorando a las cocineras y va haciendo un seguimiento de las dietas, por un lado para optimizar los recursos y por otro para ofrecer una alimentación saludable y por esto es común que todas las semanas tengamos la visita de la coordinación que va articulando, fijándose si hay productos que hay que decomisar o si hay productos que están prontos de vencimiento; se va haciendo un seguimiento bastante completo que va ayudando a las cocineras a definir la dieta, el menú y las ayuda en ese sentido. Yo exactamente no se el título profesional que tiene, pero sí creo que es una persona que es licenciada en nutrición, u alimentos o una nutricionista.

​¿Cómo se organiza el comedor?
Primero está el proceso de inscripción, se anotan diariamente. De todos modos el personal de cocina consta de dos personas, dos cocineras que ya prevé el día anterior que cocinar. Siempre se define el menú el día anterior. El proceso de cocina empieza más o menos tipo 9 de la mañana, cuando llega la lista a las 10 de ajusta la cantidad y en todo ese tiempo hasta las 11:50 es el proceso de elaboración del almuerzo. A las 11.50 es cuando los alumnos hacen uso del sum, cuando cesan las actividades de educación física, arman las mesas, forman una fila y ya están dispuestos los vasos, platos y cubiertos, hay tachos de basura y bidones de agua. Entonces los alumnos hacen la fila y las cocineras le van sirviendo la comida en los platos. Después el alumno le puede agregar queso por ejemplo, a su gusto o algo por el estilo y una vez que termina de almorzar limpia los restos de comida en el tacho de residuo y entrega nuevamente el plato, cubiertos y vaso al sector de cocina para el lavado. El alumno acomoda la mesa retira su cubierto su plato su vaso se sirve la comida y se sienta a comer.

 

¿Cómo se organiza la limpieza?
En la limpieza hay una colaboración de los alumnos, donde ellos limpiar los restos de su plato y los entregan en el sector de la cocina, se encarga de desarmar las mesas y acomodarlas en el depósito. Por supuesto, después el personal de cocina es el que se encarga de limpiar el piso del SUM y lavar los platos, utensilios que se usan en la cocina diariamente, de la limpieza de la cocina se encargan las cocineras. Para lo cual también hemos tenido que hacer algunos ajustes de infraestructura, por ejemplo nosotros estuvimos dos años pidiendo una bacha, nunca nos la dieron, entonces
lo hicimos con insumos propios, hicimos nuevas instalaciones de agua frio-caliente, colocamos una bacha más grande, con recursos de la Profesorado en Nivel Medio y Superior en Biología. Cátedra: Taller de problemas complejos. comunidad vamos ayudando, a veces también compramos vasos jarras, para que los alumnos tengan un servicio digno.

 

¿Conoce si hay tribus alimentarias?
Hay por ejemplo celíacos, que por ejemplo hay alimentos que nos brinda el consejo y otros que los traen ellos mismos. La escuela guarda un lugar especial para eso y ellos almuerzan sus propios alimentos. En cuanto a los vegetarianos lo que se hace es que
siempre el menú está integrado por verduras y carne, por lo tanto los vegetarianos avisan y solo comen ensalada o puré, y con veganos lo mismo.

¿Qué propósito tiene el comedor para usted?
En realidad el comedor anteriormente funcionaba de otra manera, la comida se preparaba en otro establecimiento y se traía acá, cuando nosotros ingresamos a la gestión institucional definimos que el comedor debía funcionar en la escuela y brindar un servicio digno. El propósito como este dispositivo y otros dispositivos que posee la escuela es simplemente acompañar a los ​alumnos para que tengan un trayecto en las mejores condiciones para poder aprender. El comedor junto con otros dispositivos ayudan y facilitan a los estudiantes que concurren a una escuela que es de doble jornada, su permanencia en el establecimiento. El comedor también se integra con las bibliotecas, clases de apoyo, que son distintos dispositivos que ayudan a los alumnos en su trayecto educativo.

 

¿Los profesores también asisten al comedor?
No, los profesores no asisten al comedor. Muy rara vez un profesor se queda pero bueno fundamentalmente el comedor escolar está destinado a los estudiantes.

 

​¿A ustedes qué recuerdos le trae comer en la escuela?
Yo en mi vida de estudiante no tuve la posibilidad de comer en la escuela. Solamente tengo recuerdos que en la década del 70 en la escuela primaria, estamos hablando del año 74, cuando asume el gobierno de Perón envió partidas para refrigerio. El único recuerdo que tengo es ese, que es lo que antes se llamaba la copa de leche.

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