El gusto según algunos autores

En palabras de Pierre Bourdieu en Nunes Dos Santos, C. (2007): “El GUSTO y las preferencias son formados culturalmente y controlados socialmente”. Los hábitos son influenciados por factores socioculturales como la clase social, la religión, la edad, la educación, la salud y el ambiente social.

“Lo que hace que elijamos ciertas comidas y no otras depende del contexto social en el que se encuentra la persona y la elección que ella misma hace a la hora de comer”. (Marién Beguelin; 2016). 

 

El menú en los comedores escolares

El marco legal dice “Se suministrarán los alimentos dispuestos en el listado mensual de menús planificados por el Área de Alimentación y Nutrición Escolar del Ministerio de Educación, con sus respectivas opciones de cambio. Sólo ante eventualidades se admitirá la preparación de comidas especiales, distintas, a las fijadas en el menú general del día”.

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Según la entrevista realizada a la Coordinadora del Consejo Escolar Alto Valle Este I y a la nutricionista a cargo de los comedores escolares, los chicos no elijen las preparaciones que se les ofrecen. En palabras de la nutricionista: “Los alimentos que nosotros trabajamos son bien básicos, es arroz, fideos, polenta, dentro de las legumbres lentejas, arvejas, lechuga, tomate en la ensalada, no vamos a traer una endivia. Tratamos de que sea algo básico y cada tanto poner un nuevo alimento, cada tanto aparece una remolacha y la cocinera trata de incorporar al menú.”

“Se tiene en cuenta la disponibilidad de equipamiento, las habilidades de la cocinera, el gusto, no hay problema de concederles lo que le gusta, siempre y cuando se una alimentación saludable.”

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Algunas de las entrevistas realizadas en escuelas secundarias de General Roca, se concluye que la mayoría de las comidas se basan en harinas de un solo tipo.

Las preferencias de los alumnos en cuanto al gusto no se condicen con la mayoría de la comida que reciben en la escuela. Ellos prefieren comer milanesas, pizzas y ravioles.

En relación a la variedad coinciden en que es poco variado el menú. Algunas de las frases de los alumnos durante las entrevistas son las siguientes:

“…Por ahí la variedad es lo que habría que mejorar, la variedad de alimentos”.

“Estaría bueno mejorar las combinaciones, más carne, más Pollo”.

“Lo que pasa es que los cocineros cocinan bien, nos hacen bien la comida, pero muchas veces no les queda otra y nos hacen comidas muy sencillas, y no te llenan el estómago, porque comer arroz sólo con alguna lenteja y eso, no te llena. Ese es el problema que no traen, no les mandan más, carne y todo eso, no les mandan”.

Se puede pensar, en que existe una reducción en cuanto a las aplicaciones de los menús, desde lo que propone la normativa legal, hasta los elementos que reciben las cocineras para realizar su trabajo. 

 

El gusto en las encuestas:

Se realizaron encuestas a alumnos de escuelas secundarias y se concluyó que la mayoría aseguran excluir algún tipo de alimento de su dieta, 43% en escuelas públicas y 44% en escuelas privadas. Los alimentos excluidos son harinas y azúcares, galletitas, pan y golosinas y coinciden con aquellos que la escuela proporciona en mayor medida.

Según los alumnos, lo que más se consume en la escuela son golosinas (37,7%), frutas (31,8%) galletitas y pan (20,1%). El porcentaje de los jóvenes que muestran disconformidad con su peso coincide con el de los jóvenes que excluyen algún alimento de su dieta.

 

Comer en la escuela en Finlandia:

Para un análisis sincrónico se realizó la búsqueda de información que permitió comprender el hecho de comer en la escuela en Finlandia.

En dicho país la obligación de proveer una comida escolar diaria balanceada, sabrosa, suficiente y gratuita, consta en el Acta de Educación. Los padres de familia reciben de la escuela información sobre el menú de cada semana, y son consultados y alentados a hacer comentarios y sugerencias.

Además, la escuela orienta a las familias sobre temas nutricionales y buenos hábitos alimenticios.

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Arribando a conclusiones...

 

• La alimentación en los adolescentes debe estructurarse siguiendo un patrón alimentario que sea suficiente para cubrir las exigencias del organismo.

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• Si el gusto y las preferencias se construyen social y culturalmente, ¿podrían ser educables en un comedor escolar?

• Los estudiantes no han construído modelos nutricionales/químicos robustos.

 

• La reducción que se observa en el menú, desde lo que dice la normativa hasta lo que finalmente reciben los estudiantes, plantea la necesidad de discutir cuestiones organizativas y presupuestarias de los comedores escolares.