Entrevista a cocineras del Centro de Educación Técnica Nº 17 (C.E.T Nº 17)

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Entrevista al personal de cocina de
C.E.T 17
Cocinera Rosa
El horario al que asisten al comedor es de 11,30 a 13,00 el último grupo.

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¿Cuántos alumnos asisten al comedor?
“Casi la totalidad de los chicos, el que no come por ahí si no le gusta la comida, o tiene intolerancia a la lactosa o algo así se trae una mini vianda y acá se le da una naranja o el fideíto blanco porque no quiere comer con tuco, se les separa”

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¿Hay chicos con dietas alimentarias?
“Si por ahí tenemos más que nada vegetarianos, pero eso lo voy manejando como no son muchos, y se les va haciendo lo que quieren, si tenemos polenta con tuco y el tuco se hace con carne o pollo capaz que me pide la polenta con queso, porque no me es difícil dársela o el fideo blanco con queso o las verduritas solamente”. “Como los guisos se hacen en tres  etapas porque las ollas no alcanzan…se hierven las papas y los  zapallitos cortados en cuadraditos y después se agrega antes de la mezcla, yo ya estoy pendiente de separar porque tengo dos o tres vegetarianos” “A veces busco la lechuga de la huerta y les hago una ensaladita para acompañar, porque tenemos una linda huerta acá, no la podemos utilizar por completo, sino que por ahí un poco de perejil que han plantado las chicas o alguna lechuga fresca, o acelga si, eso lo utilizamos”

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¿Qué comidas prefieren los alumnos?
“Y .. los alumnos prefieren por lo general la pizza, la milanesa al horno que no se hace muy reiteradas veces por el tema de que es mucha la cantidad de carne, estamos hablando de doce o trece bolsitas de alrededor de dos kilos y medio cada bolsita” “Por ejemplo hoy vamos a hacer bifes a la criolla que va a ir acompañado con fideos con queso. Tenemos dos hornos industriales que tienen una buena capacidad entran alrededor de siete fuentes grandes de las que por ahí cuando hacemos pizzas caseras, hacemos entren dos tandas de siete bandejas cada una, serían catorce bandejas que da la totalidad de los 220 chicos actuales que están viniendo al colegio.”

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¿En qué día de la semana hay más asistencia de alumnos al comedor?
“Se nota un poco más.. los lunes que por ahí como que los fines de semanas largo o cuando toca un día feriado o un viernes, sábado y domingo, ​los chicos que por ahí están con un poco más de necesidad, que son chicos que repiten en la hora de la comida, y todo eso se nota más el día lunes, por ejemplo ayer se notó más, ayer martes sí, porque venían con los días de lluvia y estaba todo inundado acá adelante (no hubo clases) y se notó muchísimo”

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 ¿Cómo se organiza el trabajo?
“Somos tres, la cocinera y dos ayudantes uno de los ayudantes hace la leche y se encarga del agua, el té o sea la merienda completa. La merienda que consiste en queso una vez por semana, dulce de leche, intercalando con dulce de batata y con dulce casero que nos compran de un micro emprendimiento que hay en Mainque, Godoy, eso se les da con leche, té solo, mate cocido solo, te con leche o chocolatada” “Por ahí la chica ayudante hace arroz con leche y por ahí hemos tratado de meterle quaker con leche, pero no ha sido muy bien aceptado así que a veces para no tirarlo, vamos implementando en otra cosa el quaker y dejamos de lado lo que no comen”

 

¿La limpieza de la cocina quien la realiza?
“Todo nosotros tres nomas”

 

¿Hay nutricionista?
“Nutricionista tenemos que es la que lleva.. se arma un menú, pero casi nunca se trabaja sobre el menú, porque vas trabajando sobre lo que te van trayendo claro, a veces todo pollo, pollo y entonces por allá decimos “no” vamos a hacer pizzas, entonces digo entramos una hora más temprano y dedicamos una de nuestras horas a venir y hacer masa, vos decís… pizza  es facilito, pero te lleva muchísimo trabajo y los hornos, poner sacar y después volver a rellenar.”

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¿Qué piensa usted sobre comer en la escuela?
“A mí me encanta verlos comer a los chicos, es una satisfacción muy grande de que ​estén sentados y que  vos ya ves esa carita, hay algunos que les gusta y otros que no les gusta, pero ​vos ves una carita y sabes si esa carita tiene hambre o no tienen hambre, y te satisface que te digan “que rico”, “que les gusta”, “ que no les gusto”, porque te van ayudando a cambiar también, y es una familia para mí porque todo el año vivimos al mediodía con los chicos ​.”

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¿Qué recuerdos te trae comer en la escuela?
“Yo vengo de una escuela rural de Valle Azul, del campo y allá había polenta todos los días, polenta, lo más simple que podía haber, si un vecino carneaba un caballo le daba carne de caballo a la escuela y eso comíamos. Era un lugar donde había una comuna nada más ni siquiera alcanzaba para municipalidad, así que era muy difícil a comparación de hoy que los chicos tienen todo, viste” “Te da la pauta de haber vivido algo que hoy vos podes decirles, con amor, con cariño “hijo no tires la patita de pollo si no te gusta dásela al compañero porque no sabes”. “Yo soy así viste y cuando vos te queres acordar le metes la cuota de tu historia y te queda, y les das el puntapié para reflexionar, claro, y ya hay chicos que me dicen “Rosita, yo llevo la ensalada y se la doy a Gustavito que a él le gusta”. Viste ya lo vas transmitiendo”. “Aprendemos de ellos porque seguimos aprendiendo y ellos aprenden de uno”

 

 

 

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